Qu’arrive-t-il au vin une fois ouvert et chaud ?

1. Oxydation : Lorsque le vin entre en contact avec l’oxygène, il subit un processus appelé oxydation. Cette réaction fait perdre au vin ses arômes et arômes de fruits frais et développe une couleur brunâtre. Plus la température est élevée, plus l’oxydation est rapide.

2. Évaporation : À mesure que le vin chauffe, l’alcool et les autres composés volatils qu’il contient commencent à s’évaporer. Cela peut entraîner une perte de saveur et d’arôme, ainsi qu’une diminution de la teneur en alcool.

3. Perte de complexité : La chaleur peut également provoquer une dégradation des saveurs et des arômes délicats du vin, entraînant une perte de complexité et de finesse.

4. Détérioration : Si le vin est exposé à des températures élevées pendant une période prolongée, il peut se gâter. Cela peut amener le vin à développer des saveurs et des arômes, tels que du vinaigre ou des fruits cuits, et le rendre impropre à la consommation.

5. Changements de couleur : L’exposition à la chaleur peut faire passer la couleur des vins rouges d’un rouge vif à une teinte brunâtre. Les vins blancs peuvent également perdre leur aspect clair et devenir troubles ou brumeux.

6. Modification de l'équilibre acide : Les températures élevées peuvent modifier l’équilibre acide du vin, lui donnant un goût plat ou déséquilibré.

7. Perte de tanins : Dans le cas des vins rouges, la chaleur peut rendre les tanins durs et astringents, entraînant un goût désagréable.

Pour préserver la qualité et la saveur du vin, il est important de le conserver dans un endroit frais et sombre avec une température et une humidité constantes. Une fois une bouteille de vin ouverte, il est préférable de la consommer dans les jours qui suivent et d'éviter de l'exposer à une chaleur excessive ou au soleil.