Qu’est-ce que la contamination et la contamination croisée ?

- La contamination est l'introduction ou la présence de substances ou de micro-organismes nocifs ou indésirables dans un produit ou un environnement.

- Dans le contexte de la sécurité alimentaire, la contamination fait référence à la présence de substances nocives telles que des bactéries, des virus, des toxines, des produits chimiques ou d'autres corps étrangers dans les produits alimentaires qui peuvent les rendre impropres à la consommation.

Contamination croisée :

- La contamination croisée se produit lorsque des substances nocives ou des micro-organismes sont transférés d'un produit alimentaire ou d'une surface à un autre. Cela peut se produire par contact avec des équipements, des ustensiles, des surfaces, des mains ou même de l’air contaminés.

- Lors de la préparation des aliments, une contamination croisée peut survenir lorsque :

* La viande, la volaille ou les fruits de mer crus entrent en contact avec d'autres aliments, tels que des légumes ou des aliments cuits.

* Les surfaces contaminées, telles que les planches à découper ou les comptoirs, ne sont pas correctement nettoyées et désinfectées avant d'être utilisées pour préparer d'autres aliments.

* Les ustensiles, tels que les couteaux ou les pinces, sont utilisés pour manipuler des aliments crus et cuits sans être lavés entre les deux.

* Les mains ne sont pas lavées après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue avant de toucher d'autres aliments.

Une contamination croisée peut également se produire lors du stockage des aliments si de la viande ou de la volaille crue est conservée à proximité ou au-dessus d'autres aliments dans un réfrigérateur ou un congélateur, permettant aux jus ou aux bactéries de s'égoutter ou de se propager.

La prévention de la contamination et de la contamination croisée est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir les maladies d’origine alimentaire. Voici quelques pratiques clés à suivre :

1. Séparez les aliments crus et cuits :Conservez la viande, la volaille, les fruits de mer crus et leurs jus séparés des aliments cuits ou prêts à manger. Cela comprend le stockage, la préparation et la cuisson.

2. Températures de cuisson appropriées :Faites cuire la viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs aux températures internes recommandées pour garantir qu'ils peuvent être consommés sans danger.

3. Nettoyer et désinfecter :Nettoyer et désinfecter régulièrement toutes les surfaces, ustensiles et équipements de préparation des aliments. Cela doit être fait avant et après la manipulation ou la préparation des aliments, en particulier après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue.

4. Se laver les mains fréquemment :Se laver les mains à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé des aliments, notamment après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue.

5. Utilisez des planches à découper séparées :Utilisez des planches à découper séparées pour la viande crue, la volaille, les fruits de mer et d'autres aliments. Cela aide à prévenir la contamination croisée.

6. Stockage approprié :Conservez la viande, la volaille et les fruits de mer crus emballés séparément et sous les aliments prêts à manger au réfrigérateur ou au congélateur.

7. Évitez les gouttes :Décongelez la viande, la volaille ou les fruits de mer congelés au réfrigérateur ou sous l'eau courante froide. Évitez de décongeler sur le comptoir, car cela peut augmenter le risque de croissance bactérienne.

8. Nettoyer immédiatement les déversements :Nettoyez immédiatement tout déversement ou goutte de viande crue, de volaille ou de fruits de mer pour éviter qu'ils ne se propagent.

9. Éduquer les autres :Assurez-vous que toutes les personnes manipulant ou préparant des aliments comprennent les risques de contamination et de contamination croisée et suivent des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments.