Comment les aborigènes d’Australie cuisinent-ils les larves de sorcière ?

Larves de sorcière  *sont de grandes larves blanches que l'on trouve dans les racines et le bois en décomposition de différents types d'eucalyptus, en particulier le buisson de Witchetty (Acacia kempeana ) originaire du centre de l'Australie.*

Avant la colonisation européenne, les Australiens autochtones de certaines régions considéraient ces larves comme des délices saisonniers et attendaient avec impatience l'arrivée du temps plus chaud lorsqu'elles étaient les plus abondantes et que leur teneur en graisse était la plus élevée. 

Ces larves constituaient une source de nourriture importante pour de nombreux Autochtones pendant des dizaines de milliers d'années. 

Façons de cuisiner le Witchetty Grub :

* Rôti sur des charbons ou chauffé sur des charbons ardents à l'intérieur de l'écorce de papier 

*Cuit dans des cendres chaudes 

* Cuit sur la braise dans des charbons ardents mélangés aux cendres 

* Rôti sur la braise au feu de bois mulga 

*Cuit sur pierre plate chauffée

Méthode :

1. Cherchez les larves. On les trouve dans des bûches pourries à environ un demi-mètre sous terre.

2. Saisissez les extrémités de la larve et retirez-la. Vous devrez peut-être creuser un peu pour le desserrer.

3. Faites cuire les larves. Ils peuvent être rôtis sur des charbons ardents, cuits sur une pierre chaude ou sur un feu de camp. 

4. Mangez les larves. Ils peuvent être mangés entiers ou la tête peut être retirée et le corps mangé.

Conseils :  

* Cuire pendant 30 secondes jusqu'à 1 minute si vous voulez un intérieur crémeux.

* Cuire plus longtemps pour une texture croustillante.

* Mangez-les avec du sel et du poivre, ou ajoutez-les à une salade ou à un sauté.