Quelle est la définition du sucre affiné en kajaria ?

Le sucre affiné, également connu sous le nom de « Shakkar ka Shahad » ou « Madhu », fait référence à un sirop maison traditionnel préparé avec un mélange de jaggery (sucre de canne non raffiné) et d'eau dans la région indienne de Kajaria. Voici la définition générale et le processus de fabrication du sucre :

Définition :

Le sucre est un sirop épais, sucré et savoureux obtenu en réduisant le jaggery jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Il sert d’édulcorant naturel souvent utilisé comme alternative au sucre raffiné dans diverses préparations culinaires.

Processus :

1. Rassembler les ingrédients :Le jaggery ou « gud » frais et de bonne qualité est le principal ingrédient pour faire du sucre affiné. L'eau est l'autre composant essentiel.

2. Nettoyer Jaggery :Tout d'abord, le jaggery est nettoyé en éliminant toutes les impuretés ou saletés présentes à sa surface.

3. Jaggery fondant :Jaggery est cassé en petits morceaux ou râpé pour accélérer le processus de fusion. Une fois divisé, il est ajouté dans un récipient propre en acier inoxydable ou en fer avec une quantité adéquate d’eau. Le mélange est ensuite placé sur feu moyen.

4. Remuer et réduire :Lorsque le jaggery commence à fondre, il doit être continuellement agité pour assurer un chauffage uniforme et éviter de brûler. Le brassage est essentiel tout au long de la préparation. Le mélange se dissout progressivement et prend une couleur plus foncée à mesure qu'il s'épaissit en raison de l'évaporation de l'eau.

5. Vérification de cohérence :Le sucre affiné peut avoir différentes consistances en fonction des préférences individuelles. Pour vérifier qu'il est prêt, on peut verser une petite quantité de sirop sur une assiette froide. S'il conserve sa forme sans s'étaler rapidement, il a atteint la consistance idéale.

6. Refroidissement et stockage :Une fois la consistance désirée obtenue, le sucre est retiré du feu et laissé refroidir. Après refroidissement, il est transféré dans des récipients ou des bouteilles hermétiques et stocké dans un endroit frais. S’il est conservé correctement, le sucre a une longue durée de conservation et peut être utilisé sur de longues périodes.