Quelle est l’origine du kebab ?

L'origine exacte du kebab est incertaine et son histoire remonte à différentes traditions culinaires. Cependant, le concept de brochette de viande ou d'autres ingrédients pour la cuisine est communément associé à plusieurs régions et cultures historiques :

1. Origines du Moyen-Orient :

- On pense que le mot « kebab » proviendrait du mot arabe « kabab », qui signifie « rôtir ».

- Au Moyen-Orient, les brochettes de viande grillées cuites sur du charbon de bois ou des charbons ardents sont un incontournable culinaire depuis des siècles. Des pays comme la Turquie, l'Iran, l'Irak et le Liban ont leurs propres plats de kebab traditionnels.

- Le Moyen-Orient est souvent cité comme le berceau du kebab en raison de sa riche histoire de tribus nomades et de ses pratiques de cuisine en plein air.

2. Influence turque :

- La cuisine turque a joué un rôle important dans la popularisation du kebab dans le monde entier. L'influence de l'Empire ottoman sur diverses régions a introduit le kebab dans différentes cultures.

- Les plats de kebab turcs tels que le Doner kebab (cornets de viande verticaux rotatifs) et le Sis kebab (brochettes de viande grillée) sont devenus célèbres et se sont répandus dans les Balkans et en Europe.

3. Asie centrale et Asie du Sud :

- Le kebab fait partie des traditions culinaires d'Asie centrale depuis des siècles. De nombreux pays de cette région ont leurs propres versions de kebab, à base de bœuf, d'agneau, de poulet ou d'autres viandes.

- Dans le sous-continent indien, les plats de kebab tels que le Seekh kebab, le Shami kebab et le Reshmi kebab sont populaires et ont leurs racines dans la cuisine moghole et régionale.

4. Influence méditerranéenne et balkanique :

- Les pays bordant la mer Méditerranée et la péninsule balkanique ont également été influencés par le kebab. Le souvlaki grec, le shashlik bulgare et le souvla chypriote sont des exemples de variantes régionales des plats de kebab.

5. Propagation mondiale et adaptations :

- Au fil du temps, le kebab s'est fait connaître dans le monde entier grâce aux routes commerciales, aux expéditions militaires et aux échanges culturels.

- Le kebab s'est adapté à divers ingrédients et préférences locaux à mesure qu'il s'est répandu dans différentes parties du monde, entraînant diverses variations et interprétations.

- Aujourd'hui, le kebab peut être trouvé sous diverses formes à travers le monde, des stands de nourriture aux vendeurs ambulants en passant par les restaurants haut de gamme.