Combien de côtes levées pour nourrir une centaine de personnes ?

Pour calculer la quantité de porc nécessaire, vous devez d’abord prendre en compte environ :

Côte :le poids des os est d'environ 50 % ;

Supposons que la viande soit désossée :3/4 ou 0,75 lb/personne ; pour les côtes avec os, ajoutez environ 50 %, soit 1,13 lb.