Quels micro-organismes sont responsables de la dégradation des aliments ?

1. Bactéries :

- Pseudomonas spp. : Présents dans le sol et l’eau, ils peuvent altérer la viande, la volaille et les légumes.

- Escherichia coli (E. coli) : Naturellement présentes dans l’intestin des animaux à sang chaud, certaines souches peuvent contaminer et se multiplier dans la viande crue, provoquant des maladies d’origine alimentaire.

- Staphylococcus aureus : Communément présent sur la peau et dans les voies respiratoires des humains, il peut contaminer et produire des toxines dans les produits laitiers, la viande et les produits de boulangerie.

- Salmonella spp. : Présents dans la viande crue, la volaille, les œufs et le lait non pasteurisé, ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

- Listeria monocytogenes : Se développe dans les environnements froids et peut se développer dans les aliments réfrigérés, provoquant une infection grave connue sous le nom de listériose.

2. Levure :

- Candida spp. : On les trouve couramment sur les fruits et légumes, ils peuvent provoquer leur détérioration et leur fermentation.

- Saccharomyces cerevisiae : Une levure bénéfique utilisée dans la pâtisserie et le brassage, mais sa présence dans d'autres aliments indique une détérioration.

3. Moules :

- Aspergillus spp. : Présents dans le sol, l’air et les aliments, ils peuvent altérer les céréales, les noix et les fruits.

- Penicillium spp. : Responsable des veines bleues de certains fromages mais peut également provoquer la détérioration des fruits, des légumes et du pain.

- Rhizopus stolonifer (moisissure du pain) : Couramment observé sur le pain, les fruits et les légumes avariés.

4. Champignons :

- Neurospora sitophila (moisissure à pain rose) : Provoque une croissance rose et cotonneuse sur le pain, surtout dans des conditions chaudes et humides.

- Fusarium spp. : Présents dans le sol et les plantes, ils peuvent produire des mycotoxines et provoquer la détérioration des céréales et des grains.

5. Autres :

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- Bactéries lactiques : Utile dans la fermentation des aliments (par exemple, le yaourt et la choucroute), mais peut également provoquer une détérioration du lait, de la viande et des légumes en cas de prolifération.