Pourquoi les aliments durent-ils plus longtemps s’ils sont exposés aux rayons gamma ?

Les aliments exposés aux rayonnements gamma subissent un processus appelé « irradiation », qui modifie leur structure cellulaire et prévient ou retarde la détérioration causée par les micro-organismes. Voici comment les rayons gamma préservent les aliments :

1. Perturbation des micro-organismes :le rayonnement gamma à haute énergie pénètre dans les aliments et perturbe l'ADN ou l'ARN des bactéries, moisissures, levures et autres micro-organismes responsables de la détérioration. En interrompant des processus biologiques cruciaux, les radiations stoppent leur croissance, leur reproduction et leur activité métabolique.

2. Inactivation des enzymes :les radiations ciblent et inactivent également les enzymes présentes dans les aliments qui contribuent normalement au mûrissement, au ramollissement ou aux changements de couleur. En arrêtant ces processus enzymatiques, la qualité et la valeur nutritionnelle des aliments peuvent être conservées plus longtemps.

3. Retard de maturation :le rayonnement gamma entrave les processus normaux de maturation en interrompant la production d'hormones et d'enzymes responsables des changements de couleur, de texture et de saveur. Les fruits traités aux rayons gamma peuvent mûrir plus lentement, ce qui prolonge leur durée de conservation.

4. Agents pathogènes réduits :en plus d'éliminer les micro-organismes responsables de la détérioration, le rayonnement gamma aide à contrôler les agents pathogènes et les bactéries nocifs comme Salmonella, Escherichia coli (E. coli) et Campylobacter. Cela contribue à améliorer la sécurité alimentaire et réduit le risque de maladies d’origine alimentaire.

5. Aucun effet résiduel :Le processus d'irradiation ne laisse aucune radioactivité résiduelle dans les aliments traités. Dès la fin de l'exposition, il ne reste aucune trace de rayonnement. Vous pouvez consommer des aliments irradiés en toute sécurité, sans aucune préparation ni étape supplémentaire.

Les avantages de l’irradiation des aliments comprennent la préservation de la fraîcheur, la prévention de la détérioration des aliments et la réduction ou l’élimination des risques potentiels pour la santé causés par des bactéries nocives. En conséquence, les aliments irradiés peuvent souvent conserver leur qualité et leur valeur nutritionnelle pendant une période prolongée, réduisant ainsi potentiellement le gaspillage alimentaire et augmentant la disponibilité alimentaire, en particulier dans les scénarios où les méthodes de réfrigération et de conservation pourraient être limitées.

L'irradiation est approuvée et autorisée dans de nombreux pays à travers le monde, avec des normes et réglementations en place pour garantir la sécurité et l'efficacité de cette technique de conservation. Si vous rencontrez des produits alimentaires marqués comme « irradiés » ou étiquetés avec le symbole international d'irradiation (symbole radura), vous pouvez être assuré qu'ils ont subi ce traitement pour obtenir une conservation prolongée.