Quelles sont les principales méthodes de cuisson utilisées par les Mexicains ?

1. Braser : Il s'agit d'une méthode de cuisson populaire où la viande ou les légumes sont cuits lentement dans une casserole couverte avec une petite quantité d'ingrédients liquides et aromatiques comme l'ail, les oignons, les herbes et les épices. Le braisage rend les morceaux de viande durs tendres et le liquide devient une sauce savoureuse qui peut être servie avec le plat. Les exemples incluent les « Carnitas » (épaule de porc braisée lentement), la « Barbacoa » (bœuf ou chèvre braisé lentement) et la « Cochinita Pibil » (porc braisé lentement mariné dans de la pâte de roucou et enveloppé dans des feuilles de bananier).

2. Mijoter : Semblable au braisage, le mijotage consiste à cuire des ingrédients dans un liquide à une température inférieure à l’ébullition pendant une période prolongée. Cela permet aux saveurs des ingrédients de se développer et donne un plat tendre et succulent. Les soupes, les ragoûts et les taupes (sauces complexes) sont souvent préparés selon cette méthode.

3. Friture : La friture est largement utilisée dans la cuisine mexicaine. Les ingrédients comme la viande, les fruits de mer, les légumes ou le masa (pâte de maïs) sont enrobés d'une pâte ou d'une dorure aux œufs, puis frits dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Cette méthode est utilisée pour préparer des plats tels que les "Tacos Dorados" (tacos frits avec diverses garnitures), les "Tostadas" (tortillas de maïs frites garnies de divers ingrédients), les "Enchiladas" (tortillas de maïs fourrées à la viande ou au fromage et garnies d'un piment). sauce et fromage) et les "Flautas" (tacos roulés frits).

4. Vapeur : La cuisson à la vapeur consiste à cuire les aliments sur de l'eau bouillante ou d'autres liquides, permettant ainsi à la vapeur de circuler et de cuire les ingrédients. Cela préserve les saveurs naturelles et les nutriments des aliments délicats. Un plat mexicain populaire préparé selon cette méthode est le "Tamales", qui sont des boulettes de masa remplies de viande, de légumes ou de fruits et enveloppées dans des coques de maïs ou des feuilles de bananier, puis cuites à la vapeur.

5. Rôtissage : Le rôtissage consiste à cuire les aliments dans un four à haute température. Cette méthode est utilisée pour préparer diverses viandes, légumes et même certains fruits. Le poulet, le porc, le bœuf et les légumes comme les piments, les tomates et les nopales (palettes de cactus) sont souvent rôtis pour faire ressortir leurs saveurs. Les ingrédients rôtis sont souvent utilisés comme base pour préparer des salsas, des sauces et d’autres plats.

6. Griller : Griller consiste à cuire des aliments sur des charbons ardents ou sur une grille métallique placée sur une flamme nue. Cette méthode confère une saveur fumée et des marques de gril caractéristiques. Les plats mexicains comme "Arrachera" (bavette grillée), "Al Pastor" (épaule de porc marinée grillée sur une rôtissoire verticale) et "Pollo Asado" (poulet grillé) en sont des exemples populaires.

7. Ragoût : Le ragoût est similaire au braisage, mais implique la cuisson de petits morceaux de viande ou de légumes dans une casserole couverte de liquide, souvent additionné d'herbes, d'épices et de légumes. Les ragoûts peuvent être préparés avec divers ingrédients et sont généralement servis comme un plat copieux et savoureux.

Ces méthodes de cuisson constituent la base de nombreux plats mexicains traditionnels et contemporains, chacun contribuant aux saveurs, textures et arômes uniques qui rendent la cuisine mexicaine si appréciée dans le monde entier.