Qu'est-ce que la recette tadaka ou TADAKA en Amérique, arabe, pays européens et du Pacifique, elle est également parlée sous le nom de vaghar baghar taraka food temper, etc ?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka ou trempe fait référence à une technique culinaire couramment utilisée dans les cuisines sud-asiatiques, notamment en Inde, au Pakistan et au Bangladesh. Il s'agit de chauffer des épices dans de l'huile chaude ou du ghee (beurre clarifié) pour libérer leurs saveurs et arômes, qui sont ensuite ajoutés aux plats pour rehausser leur goût et leur complexité.

Aux États-Unis, le tadka est principalement associé à la cuisine indienne et est souvent appelé « trempe » ou « trempe d'épices ». C'est une technique fondamentale utilisée dans de nombreux plats indiens, notamment les currys, les lentilles, les préparations à base de riz et les légumes. Les épices utilisées pour le tadka peuvent varier considérablement, mais comprennent généralement les graines de cumin, les graines de moutarde, les graines de fenugrec, l'asafoetida (hing) et les piments rouges séchés.

Dans la cuisine arabe, une technique similaire appelée « tashreej » ou « tadkah » est utilisée. Il s'agit de chauffer des épices dans de l'huile chaude ou du ghee et de les ajouter à des plats tels que du riz, des soupes, des ragoûts et des préparations de viande. Les épices couramment utilisées pour le tashreej comprennent le cumin, la coriandre, le poivre noir, la cardamome et la cannelle.

Dans la cuisine européenne, le concept de tempérage est également répandu, bien qu'il ne soit pas appelé tadka ou tashreej. Par exemple, dans la cuisine française, une technique appelée « roux » consiste à chauffer de la farine et du beurre pour créer un agent épaississant pour les sauces et les soupes. Dans la cuisine italienne, le « soffritto » est une combinaison de légumes hachés et d'herbes sautées dans l'huile d'olive, qui constitue la base de nombreux plats.

Dans les cuisines du Pacifique, en particulier dans les pays d'Asie du Sud-Est comme l'Indonésie, la Malaisie et Singapour, une technique similaire au tadka est connue sous le nom de « tumis » ou « menumis ». Il s’agit de faire sauter des épices et des aromates dans de l’huile chaude avant d’ajouter d’autres ingrédients au plat. Les épices couramment utilisées pour les tumis comprennent les échalotes, l'ail, le gingembre, la citronnelle et les piments.

En résumé, le tadka, le tashreej, le tempérage et les techniques associées sont largement utilisés dans diverses cuisines du monde pour rehausser les saveurs et les arômes des plats grâce au chauffage des épices et des aromates dans de l'huile chaude ou du ghee. Même si les noms spécifiques et les nuances de la technique peuvent différer, le principe sous-jacent reste le même.