Qu’est-ce que le sucre turbanado ?

Sucre turbinado, également appelé sucre de canne brut , est un produit de saccharose peu transformé fabriqué à partir de canne à sucre (Saccharum officinarum). Contrairement au sucre granulé ordinaire contenant du saccharose raffiné, le sucre turbinado contient de la mélasse et d'autres impuretés naturelles. Il tire son nom de l'étape de transformation du sucre connue sous le nom de « turbinage », qui consiste à faire tourner rapidement des machines coniques pour éliminer l'humidité résiduelle des cristaux de sucre, ce qui donne une texture grossière et humide.

Voici les principales caractéristiques du sucre turbinado :

1. Traitement minimal : Le sucre Turbinado subit moins de raffinage que le sucre blanc. Il est transformé en écrasant les tiges de canne à sucre, en extrayant le jus et en le concentrant par chauffage. Le jus brut est ensuite centrifugé et les cristaux obtenus sont filés dans des turbines pour éliminer l'excès d'humidité.

2. Contenu de la mélasse : Le sucre Turbinado conserve une partie de la mélasse naturelle présente dans la canne à sucre. Cela lui donne une couleur légèrement dorée, une légère saveur de mélasse et une teneur en minéraux légèrement plus élevée que le sucre blanc raffiné.

3. Cristaux plus gros : Les cristaux de sucre Turbinado sont plus grossiers et plus gros que le sucre granulé ordinaire. Les cristaux ont une forme irrégulière et sont souvent appelés « sucre brut ».

4. Texture humide : En raison de la mélasse résiduelle, le sucre turbinado a une texture légèrement humide ou humide par rapport au sucre raffiné.

5. Légèrement sucré : Le sucre Turbinado a tendance à avoir un goût moins sucré que le sucre blanc hautement raffiné. En effet, il contient certaines impuretés, notamment des traces de minéraux, qui peuvent légèrement altérer son profil sucré.

6. Non raffiné : Le sucre Turbinado est souvent commercialisé comme « non raffiné », « brut » ou « naturel ». Cependant, il subit un certain traitement pour éliminer les impuretés et la teneur en eau. Le terme « non raffiné » est utilisé dans un sens relatif, en le comparant au sucre blanc hautement raffiné.

7. Valeur nutritionnelle : Le sucre Turbinado contient des quantités légèrement plus élevées de certains minéraux, tels que le potassium, le calcium, le fer et le magnésium, par rapport au sucre blanc raffiné. Cependant, les quantités de ces minéraux sont encore relativement faibles et le sucre turbiné ne doit pas être consommé comme source principale de nutriments.

Dans l’ensemble, le sucre turbinado est une alternative peu transformée et légèrement non raffinée au sucre blanc raffiné. Il offre un goût moins sucré, un soupçon de saveur de mélasse, une texture plus grossière et une couleur légèrement dorée. Bien qu’il puisse contenir des traces de minéraux, il doit néanmoins être consommé avec modération, comme tout autre sucre ajouté dans l’alimentation.