Qu'est-ce qu'un brandavino?

Brandavino est un plat provençal ou niçois préparé en fouettant de la morue salée, de l'huile d'olive, de l'ail écrasé et parfois de la crème ou du lait, puis servi sur des croûtons.

La morue est préparée de cette façon depuis des siècles. L'une des premières recettes apparaît dans le livre de cuisine du XVIIe siècle _Le cuisinier françois_ de La Varenne. Le plat est également mentionné au XIXe siècle par Honoré de Balzac, Alexandre Dumas et Émile Zola.

Le brandavino est traditionnellement préparé avec de la morue salée, mais aujourd'hui, on peut également utiliser la morue salée en combinaison avec d'autres poissons comme le rouget ou la lotte. Bien que les croûtons soient la façon la plus courante de servir le brandavino, il est parfois utilisé comme tartinade pour sandwich.