Que signifie TFF dans le monde alimentaire ?

TFF dans le monde de l'alimentation signifie « Goût, Sensation et Fonction . " Il englobe trois aspects clés de la description des aliments :

1. Goût (saveur) :Cela fait référence à l’expérience sensorielle du goût d’un aliment. Cela inclut la perception du sucré, de l’acidité, du salé, de l’amertume, de l’umami et des saveurs et arômes encore plus nuancés.

2. Ressentir (Texture) :Cet aspect se concentre sur les caractéristiques physiques et la texture de l'aliment. Il comprend des propriétés telles que la douceur, le croquant, le moelleux, la tendresse, la consistance et toute autre sensation tactile associée à la consommation de l'aliment.

3. Fonction (Fonctionnalité) :Cette composante considère le rôle et le but de l’aliment. Cela peut inclure des facteurs tels que la valeur nutritionnelle, les bienfaits pour la santé, l’apport énergétique, la satisfaction et toute fonction spécifique que l’aliment remplit dans un repas ou un régime.

Le TFF est couramment utilisé par les scientifiques de l'alimentation, les chefs, les critiques gastronomiques et d'autres acteurs de l'industrie alimentaire lors de l'analyse, de la description et du développement de produits alimentaires. En évaluant le goût, la sensation et la fonction d'un aliment, ils peuvent acquérir une compréhension plus complète et prendre des décisions éclairées sur sa qualité, son attrait et son adéquation à diverses fins.