Zašto su marshmallows ljepljivi?

Bijeli sljez je ljepljiv jer se pravi od želatine, proteina koji se dobiva iz kolagena koji se nalazi u životinjskoj koži, kostima i vezivnom tkivu. Želatina je odgovorna za jedinstvenu mekanu, žvakaću teksturu marshmallowa i njegovu sposobnost da zadrži svoj oblik. Kada se želatina pomiješa s vodom i zagrije, formira gel jer se molekule proteina unakrsno povezuju i hvataju molekule vode unutar svoje mreže. Ova struktura gela daje marshmallowu karakterističnu ljepljivu konzistenciju i sprječava da se otopi na sobnoj temperaturi.

Dodatni čimbenici koji pridonose ljepljivosti marshmallowa uključuju visok sadržaj šećera i njihovu sklonost upijanju vlage iz zraka. Šećer djeluje kao humektant, što znači da ima sposobnost privlačenja i zadržavanja vode, dodatno pojačavajući ljepljivost marshmallowa. Osim toga, površina marshmallowa često je obložena tankim slojem kukuruznog škroba ili nekog drugog škroba kako bi se spriječilo njihovo lijepljenje za sebe ili za druge površine, ali ovaj premaz također može pridonijeti njihovoj ukupnoj ljepljivosti.