Zašto soda bikarbona i ocat imaju ugljični dioksid?

Soda bikarbona (natrijev bikarbonat) i ocat (octena kiselina) reagiraju stvarajući ugljični dioksid, vodu i natrijev acetat. Kemijska jednadžba za ovu reakciju je:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Kada se soda bikarbona i ocat pomiješaju, vodikovi ioni (H+) iz octa reagiraju s bikarbonatnim ionima (HCO3-) iz sode bikarbone i stvaraju ugljičnu kiselinu (H2CO3). Ugljična kiselina je nestabilna i brzo se raspada na ugljikov dioksid (CO2) i vodu (H2O). Plin ugljični dioksid stvara mjehuriće i uzrokuje pjenjenje smjese.

Natrijevi ioni (Na+) iz sode bikarbone i acetatni ioni (CH3COO-) iz octa ostaju u otopini i tvore natrijev acetat, sol.

Ugljični dioksid obično se koristi kao sredstvo za dizanje pečenja. Kada se soda bikarbona i ocat dodaju u tijesto ili tijesto, plin ugljični dioksid koji se proizvodi uzrokuje dizanje tijesta ili tijesta. To je ono što pečenje čini laganim i pahuljastim.