Koji su koraci u preradi sira i njihove funkcije?

1. Prijem i priprema mlijeka:

- Funkcija:Prijem i priprema sirovog mlijeka za proizvodnju sira.

2. Uzgoj i sazrijevanje:

- Funkcija:Dodavanje bakterijskih kultura mlijeku radi fermentacije i razvoja okusa.

3. Koagulacija:

- Funkcija:Dodavanje sirila za koagulaciju mliječnih bjelančevina u polukruti oblik.

4. Rezanje:

- Funkcija:Rezanje zgrušanog mlijeka na male, jednolične komade.

5. Grijanje:

- Funkcija:Nježno zagrijavanje izrezanog gruša kako bi se izbacila sirutka i potaknula daljnja koagulacija.

6. Ocjeđivanje i odvajanje sirutke:

- Funkcija:Odvajanje gruša od tekuće sirutke.

7. Soljenje:

- Funkcija:Dodavanje soli za aromatiziranje sira i reguliranje sadržaja vlage.

8. Prešanje i oblikovanje:

- Funkcija:Oblikovanje i prešanje slane skute u kalupe.

9. Cheddaring (za sir Cheddar):

- Funkcija:rezanje i slaganje blokova skute za izbacivanje više sirutke i poticanje razvoja kiselosti.

10. Starenje i sazrijevanje:

- Funkcija:Pohranjivanje sira u kontroliranom okruženju kako bi se razvili okusi i teksture.

11. Pakiranje:

- Funkcija:Omotavanje i pakiranje zrelog sira za skladištenje i prodaju.

12. Distribucija i potrošnja:

- Funkcija:Distribucija pakiranog sira trgovcima i potrošačima.