- | Food & Drink >> Hrana i piće > >> Predjela Juhe , i Salate >> sirevi
Zašto se želatina topi?
Želatina se topi zbog svoje jedinstvene molekularne strukture. To je protein sastavljen od aminokiselina koje tvore dugačke lančane molekule. Ove molekule su sposobne formirati vodikove veze s molekulama vode, što stvara mrežu sličnu gelu. Kada se želatina zagrijava, vodikove veze pucaju i molekule postaju neorganiziranije, uzrokujući topljenje gela.
Talište želatine ovisi o njezinoj koncentraciji. Što je veća koncentracija želatine, to je viša točka taljenja. To je zato što je prisutno više molekula koje stvaraju vodikove veze i stvaraju jaču mrežu gela.
Želatina se također brže topi u kiselim uvjetima. To je zato što su vodikove veze između molekula želatine oslabljene kiselinama, što omogućuje da se molekule lakše raspadnu.
Želatina se često koristi kao sredstvo za želiranje u hrani, kao što su deserti, džemovi i želei. Također se koristi u kozmetici, kao što su gelovi za kosu i šminka, te u farmaceutskim proizvodima, kao što su kapsule i čepići.
sirevi
- Što je grana padano sir?
- Koliko dugo možete ostaviti sir prije nego što se pokvari?…
- Što je funkcija grožđica?
- Trebate 3 oz krem sira koliko žlica trebate koristiti?
- Kako zamrznuti Gouda sir
- Odakle potječe sir?
- Koja životinja proizvodi sir chedder?
- Krem sir vs. Neufchâtel sir
- Vrste Blue sireva
- Koje Sirevi Sadrže životinja sirila?