Što Blue Cheese čini plavim?

Plavi sir dobiva izrazite plave vene ili mrlje od vrste plijesni koja se zove Penicillium roqueforti. Ova plijesan se dodaje mlijeku ili grušu tijekom procesa proizvodnje sira i ostavlja se da raste u kontroliranim uvjetima. Penicillium roqueforti proizvodi enzime koji razgrađuju proteine ​​i masti sira, stvarajući karakterističan okus i teksturu plavog sira. Kako plijesan raste, ona također proizvodi plavi ili zelenkasto-plavi pigment koji daje siru prepoznatljiv izgled.