Koja je funkcija sira u bijelom umaku?

Bijeli umak, poznat i kao bešamel umak, roux umak ili umak od vrhnja, kulinarski je pripravak koji se koristi za poboljšanje okusa i teksture jela. Tradicionalno, bijeli umak ne sadrži sir. Sir se često dodaje bijelom umaku za stvaranje varijacija kao što su umak od sira ili mornay umak.