Možete li koristiti natrijev kazeinat kao zamjenu za masnoću u siru s niskim udjelom cheddara?

Da, natrijev kazeinat može se koristiti kao zamjena za masnoću u siru s niskim udjelom cheddara.

Natrijev kazeinat je mliječni protein koji je ekstrahiran iz kazeina, koji je glavni protein koji se nalazi u mlijeku. To je bijeli prah koji je topiv u vodi i blago je slankastog okusa. Kada se koristi u siru, natrijev kazeinat može pomoći zamijeniti masnoću koja je uklonjena, a također može pomoći u poboljšanju teksture i okusa sira.

Postoje brojne prednosti korištenja natrijevog kazeinata kao zamjene za mast u siru. Prvo, to je prirodni sastojak koji je siguran za konzumaciju. Drugo, to je relativno jeftin sastojak. Treće, ima niz funkcionalnih svojstava koja ga čine idealnim za upotrebu u siru, kao što je njegova sposobnost poboljšanja teksture i okusa te inhibicije rasta bakterija.

Količina natrijeva kazeinata koja se koristi u niskom cheddar siru varirat će ovisno o željenom konačnom proizvodu. Obično se koristi između 1% i 3% natrijevog kazeinata. Više natrijevog kazeinata može se koristiti u nemasnim sirevima i sirevima s vrlo niskim udjelom masti.

Ako ste zainteresirani za izradu niskog cheddar sira s natrijevim kazeinatom, postoji niz recepata dostupnih na internetu. Proces nije težak, ali zahtijeva specijaliziranu opremu, poput preše za sir.