Zašto je plavi sir zelen?

Plavi sir nije tipično zelen, obično je raznih nijansi bijele ili ponekad žute. Neki plavi sirevi, poput Stiltona, mogu imati plave ili zelenkaste vene kao rezultat prisutnosti određenih kultura plijesni, posebno Penicillium roqueforti. Kada je sir izložen zraku, spore plijesni počinju rasti, stvarajući kolonije plavo-zelenkaste boje unutar sira.