Mogu li napraviti cheddar sir od kozjeg mlijeka?

Da, moguće je napraviti cheddar sir od kozjeg mlijeka. Dok se cheddar tradicionalno proizvodi od kravljeg mlijeka, kozje mlijeko se može koristiti kao zamjena. Evo općeg prikaza uključenih koraka:

1. Prikupite sastojke i opremu:

- Kozje mlijeko (svježe, nepasterizirano i najmanje 2 galona)

- Mezofilna starter kultura

- Termofilna starter kultura

- Sirište

- Sol

- Oprema za proizvodnju sira (lonac, termometar, rešetka za cijeđenje, preša za sir, gaza, itd.)

2. Pripremite mlijeko:

- Ako kozje mlijeko nije sirovo i nepasterizirano, morat ćete ga lagano zagrijati na 180°F (82°C) kako biste denaturirali proteine.

- Ohladite mlijeko na 86°F (30°C) za mezofilnu kulturu i 100°F (38°C) za termofilnu kulturu.

3. Dodajte početnu kulturu:

- Posipajte mezofilnu starter kulturu po površini mlijeka i ostavite da odstoji 30 minuta do sat vremena.

- Dodajte termofilnu starter kulturu i ostavite da odstoji 45 minuta do sat vremena.

4. Dodajte sirilo:

- Sirilo razrijedite u maloj količini hladne vode prema uputama proizvođača.

- Dodajte razrijeđeno sirilo u mlijeko i lagano miješajte oko 30 sekundi.

- Pustite mlijeko da miruje 40-60 minuta dok ne postane čvrsti gruš.

5. Izrežite skutu:

- Upotrijebite dugi nož ili rezač skute za rezanje skute na male kockice veličine oko 1/4 do 1/2 inča.

- Ostavite skutu da odstoji oko 5-10 minuta.

6. Zagrijte i promiješajte skutu:

- Polako zagrijte skutu, lagano miješajući, na temperaturu od 100-102°F (38-39°C).

- Nastavite miješati oko 10 minuta kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje skute.

7. Ocijedite sirutku:

- Cjedilo ili rešetku za cijeđenje obložite gazom.

- Ulijte smjesu skute i sirutke u cjedilo da se sirutka ocijedi.

- Pustite da se sirutka ocijedi najmanje 30 minuta.

8. Oblikujte sir:

- Stavite skutu u kalup za sir obložen gazom.

- Presavijte gazu preko skute i nježno pritisnite da biste oblikovali konzistentan oblik.

9. Pritisnite sir:

- Kalup sa sirom stavite u prešu za sir i blagim pritiskom dodatno istisnite sirutku.

- Postupno povećavajte tlak u razdoblju od 12 do 24 sata.

10. Posolite sir:

- Izvadite sir iz kalupa i pospite solju sa svih strana.

- Ostavite sir da odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi da se sol upije.

11. Odležati sir:

- Posoljeni sir stavite na rešetku ili drvenu dasku u hladnom, vlažnom okruženju (idealno oko 55°F / 13°C i 80% vlažnosti).

- Redovito okrećite i okrećite sir kako biste osigurali ravnomjerno starenje.

- Sir treba odležati najmanje 2 mjeseca prije konzumiranja.

Zapamtite, pravljenje sira je delikatan proces i ključno je slijediti recept i održavati higijenske uvjete tijekom cijelog procesa kako biste osigurali sigurnost i kvalitetu vašeg domaćeg cheddar sira od kozjeg mlijeka.