Zašto je cheddar sir tako oštar?

Oštrina cheddar sira određena je duljinom odležavanja. Što dulje sir odležava, bakterije imaju više vremena za razgradnju proteina i masti u mlijeku, što daje oštar okus. Ekstra oštar cheddar sir obično odležava najmanje 12 mjeseci, dok neke vrste mogu odležati i do dvije godine.

Kada cheddar sir odleži, razvija jači okus i mrvičastiju teksturu. Proces starenja također uzrokuje gubitak vlage u siru, što ga čini koncentriranijim u okusu. Iznimno oštar cheddar sir ima poseban, pikantan okus koji je savršen za sparivanje s krekerima, voćem ili vinom.

Evo nekih čimbenika koji utječu na oštrinu cheddar sira:

* Vrsta mlijeka: Vrsta mlijeka koje se koristi za izradu cheddar sira može utjecati na okus. Mlijeko krava koje se hrane travom ima tendenciju davanja sira snažnijeg okusa od mlijeka krava koje se hrane žitaricama.

* Proces starenja: Duljina vremena odležavanja sira najvažniji je faktor u određivanju njegove oštrine. Što dulje sir odleži, bakterije imaju više vremena za razgradnju bjelančevina i masti u mlijeku, što daje oštar okus.

* Okruženje: Okolina u kojoj sir odležava također može utjecati na njegov okus. Sir koji je odležao u vlažnom okruženju obično će biti ukusniji od sira koji je odležao u suhom okruženju.