Zašto se sirilo koristi u proizvodnji sira?

Sirilo je enzim koji se koristi za zgrušavanje mlijeka u gruš i sirutku. Ovo je prvi korak u procesu pravljenja sira.

Sirilo se proizvodi u želucima mladih sisavaca, kao što su telad, janjad i jarad. Dobiva se iz želuca ovih životinja i koristi u obliku praha ili tekućine.

Kada se sirilo doda mlijeku, mliječni proteini stvaraju gel. Ovaj gel se zove curd. Zatim se skuta nareže na male komadiće i lagano zagrije. To uzrokuje skupljanje gruša i oslobađanje sirutke. Sirutka je tekućina koja ostaje nakon formiranja gruša.

Zatim se skuta ocijedi i utisne u kalupe. Ovo oblikuje sir i uklanja preostalu sirutku. Zatim se sir ostavi da sazrije neko vrijeme, koje može trajati od nekoliko tjedana do nekoliko godina.

Vrsta sirila koja se koristi može utjecati na okus i teksturu sira. Na primjer, sirilo od teladi daje sir blažeg okusa nego sirilo od janjadi ili jarića.

Sirilo je važan sastojak u proizvodnji sira, a neophodno je za proizvodnju mnogih vrsta sireva.