Zašto je siru za kalupljenje potrebna vlaga?

Sir je mliječni proizvod koji se proizvodi od mlijeka krava, ovaca, koza ili drugih sisavaca. Dobiva se zgrušavanjem mliječnih bjelančevina, formiranjem gruša, a zatim odvajanjem sirutke iz skuta. Skuta se potom utisne u kalupe, posoli i ostavi da odleži.

Plijesan je vrsta gljivice koja raste na hrani i drugim organskim tvarima. Odgovoran je za kvarenje mnogih namirnica, ali se može koristiti i za izradu određenih sireva, poput plavog sira i brieja.

Plijesan treba vlagu da bi rasla i zato je za kalupljenje sira potrebna vlaga. Spore plijesni neće moći klijati i rasti ako nema dovoljno vlage.

Količina vlage potrebna za oblikovanje sira varira ovisno o vrsti sira koji se proizvodi. Neki sirevi, kao što je brie, trebaju puno vlage da razviju željeni okus i teksturu. Ostali sirevi, kao što je cheddar, trebaju manje vlage.

Proizvođač sira mora pažljivo kontrolirati sadržaj vlage u siru tijekom procesa kalupljenja. Ako ima previše vlage, sir će biti premekan i možda neće zadržati oblik. Ako nema dovoljno vlage, sir će biti pretvrd i možda neće razviti željeni okus.

Proizvođač sira može kontrolirati sadržaj vlage u siru dodavanjem ili uklanjanjem vode tijekom procesa kalupljenja. Također mogu kontrolirati vlažnost okoline u kojoj se sir pljesni.

Pažljivo kontrolirajući sadržaj vlage i vlažnost, proizvođač sira može stvoriti sireve željenog okusa, teksture i izgleda.