Zašto sir ima bijele mrlje?

Bijele mrlje na siru obično uzrokuje vrsta bakterije pod nazivom Propionibacterium freudenreichii , koji je također odgovoran za "oči" odnosno rupe u švicarskom siru. Ove mrlje nastaju kada bakterije proizvode mjehuriće plina koji ostaju zarobljeni u siru tijekom procesa starenja.

Ova vrsta bakterija može se prirodno pojaviti u mlijeku ili se može dodati tijekom procesa proizvodnje sira. Dok raste i razmnožava se, pretvara mliječnu kiselinu u propionsku kiselinu i ugljični dioksid, što dovodi do stvaranja karakterističnih mrlja i rupa. Neki sirevi, kao što su Emmental i Gruyère, poznati su po tim bijelim mrljama, koje se smatraju poželjnim atributom i doprinose njihovom jedinstvenom okusu i teksturi.

Važno je napomenuti da nisu sve bijele mrlje na siru uzrokovane Propionibacterium freudenreichii. Ponekad mogu biti posljedica kontaminacije plijesni ili kvascima, što može uzrokovati neželjene promjene u okusu i izgledu sira. Ako ste zabrinuti za sigurnost ili kvalitetu sira s bijelim mrljama, najbolje je da se obratite stručnjaku za sigurnost hrane ili specijalistu za sireve.