Zašto neki sir ima rupe i

Neki sirevi imaju rupe zbog procesa koji se zove fermentacija mliječne kiseline . Taj proces uzrokuju bakterije koje pretvaraju laktozu (šećer koji se nalazi u mlijeku) u mliječnu kiselinu. Mliječna kiselina uzrokuje zgrušavanje mliječnih proteina i stvaranje gela. Kako se gel formira, oslobađaju se mjehurići plina koji stvaraju rupe u siru.

Vrsta bakterije koja se koristi u procesu proizvodnje sira određuje veličinu i oblik rupa. Neke bakterije stvaraju velike, okrugle rupe, dok druge proizvode male, nepravilne rupe. Količina vremena odležavanja sira također utječe na veličinu i oblik rupa. Dulje vrijeme starenja rezultira većim rupama.

Neki od najčešćih sireva s rupama uključuju:

* Švicarski sir

* Sir emental

* Gruyère sir

* Jarlsberg sir

Svi ovi sirevi napravljeni su od bakterija koje stvaraju velike okrugle rupe. Oni također relativno dugo stare.

Osim mliječno-kiselog vrenja, neki sirevi imaju i rupe zbog prisutnosti plina ugljičnog dioksida. Ovaj plin proizvode kvasci i drugi mikroorganizmi koji se mogu naći u mlijeku. Mjehurići ugljičnog dioksida prolaze kroz sir stvarajući rupe.

Sirevi koji imaju rupe zbog ugljičnog dioksida uključuju:

* Cheddar sir

* Colby sir

* Monterey Jack sir

Svi ovi sirevi napravljeni su od raznih bakterija i kvasaca, koji stvaraju različite vrste rupa.

Prisutnost rupa u siru nije znak kvarenja. Zapravo, mnogi ljudi smatraju da su rupice poželjna karakteristika određenih sireva.