Zašto neki sir ima rupe?

Neki sirevi imaju rupe zbog bakterije Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium proizvodi sićušne mjehuriće plina tijekom zrenja sira, dajući siru prepoznatljive rupice ili "oči". Ova vrsta bakterijske kulture obično se koristi s tvrdim švicarskim (Emmental) sirevima s većim rupama ili manjim, ali brojnim očima u francuskom Comtéu ili američkom Colbyju, kao i mnogim drugim.