Što je parmenzan sir?

Parmigiano-Reggiano, često skraćeno na parmezan ili parm, tvrdi je, zrnati, stari talijanski sir. Obično se riba za stolom i često posipa po jelima od tjestenine ili se služi kao preljev na pizzi. Ima oštar, blago slan okus i izrazitu zrnatost što ga čini posebno pogodnim za ribanje.

Parmigiano-Reggiano se proizvodi u pokrajinama Parma, Reggio Emilia, Modena i Bologna, te dijelovima pokrajina Mantova i Piacenza u sjevernoj Italiji. Proizvodi se od kravljeg mlijeka i mora odležati najmanje 12 mjeseci, iako obično odležava 24 mjeseca ili duže. Što sir dulje odleži, okus postaje intenzivniji.

Parmigiano-Reggiano se smatra jednim od najprestižnijih i najpoznatijih sireva na svijetu, a Europska unija mu je dodijelila status zaštićene oznake izvornosti (PDO). Ova oznaka osigurava da se samo sirevi koji su proizvedeni u određenim regijama i prema tradicionalnim metodama mogu stavljati na tržište pod imenom Parmigiano-Reggiano.

Parmigiano-Reggiano je svestrani sir koji se može koristiti u raznim jelima, kao sastojak i kao začin. Ključni je sastojak mnogih talijanskih jela, kao što su špageti al pomodoro, rižoto al pomodoro i tjestenina carbonara. Također se često koristi kao preljev za pizzu, meso s roštilja i povrće.