Što se događa ako u mlijeko stavite ocat i zajedno zagrijete šećer?

Kada se mlijeku doda ocat, mliječni proteini (kazeini) reagiraju s kiselinom octa i zgrušaju se, uzrokujući zgrušavanje mlijeka. To je zato što ocat snižava pH vrijednost mlijeka, zbog čega kazeini gube svoju topljivost i stvaraju grudice.

Zagrijte i šećer:

Zagrijavanje mješavine mlijeka i octa uzrokovat će skupljanje gruša i veću koncentraciju sirutke (tekućeg dijela mlijeka). Šećer će se otopiti u sirutku i dodati slatkoću smjesi.

Rezultirajuća smjesa

Dobivena smjesa se u indijskoj kuhinji naziva "paneer". Riječ je o vrsti svježeg sira koji se dobiva tako da se mlijeko podsire s octom ili limunovim sokom, a zatim se ocijedi sirutka. Paneer se može koristiti u raznim jelima, kao što su curry, variva i deserti.

Ostale upotrebe

Osim za izradu paneera, ocat se može koristiti i za izradu drugih vrsta sireva, poput ricotte i fete. Također se može koristiti za omekšavanje mesa i ribe te za dodavanje kiselosti preljevima za salate i marinadama.