Koja je reakcija stvaranje gruša iz mlijeka?

Kada se mlijeko ukiseli, mliječna kiselina koju proizvode bakterije uzrokuje zgrušavanje mliječnih bjelančevina, stvarajući polučvrsti gel koji se naziva skuta. Skuta zadržava masnoću i druge krutine u mlijeku, dok se tekuća sirutka oslobađa.

Proizvodnja sira je proces odvajanja gruša od sirutke. Skuta se zatim utisne u kalupe kako bi se dobio sir.