Što se događa s margarinom kada ga zagrijavate?

Margarin je, kao i maslac, polučvrsta emulzija masti i vode. Izrađuje se od biljnih ulja koja su djelomično hidrogenirana kako bi postala čvrsta na sobnoj temperaturi.

Zagrijavanjem margarina mast u margarinu se topi, a voda isparava. To uzrokuje razdvajanje margarina u dvije faze:tekuću fazu koja se sastoji od otopljene masti i krutu fazu koja se sastoji od vode i svih drugih krutih tvari koje su bile prisutne u margarinu. Tekuća faza je gušća od krute faze, pa tone na dno posude.

Kako se margarin dalje zagrijava, temperatura tekuće faze raste i ona počinje kuhati. To dovodi do prskanja i pjene margarina. Ako se margarin previše zagrije, može se zapaliti.