Zašto muffini trebaju sol?

* Pojačivač okusa: Sol pomaže da se istaknu okusi ostalih sastojaka u muffinu, čineći ih ukusnijim.

* Tenderizer: Sol pomaže oslabiti gluten u brašnu, što muffine čini mekšim.

* Sredstvo za kvasac: Sol također može pomoći u dizanju muffina tako što reagira s praškom za pecivo ili sodom bikarbonom i proizvodi ugljični dioksid.

* Boja kore: Sol može pomoći da muffini dobiju zlatnosmeđu koricu poticanjem Maillardove reakcije, koja je kemijska reakcija između aminokiselina i šećera do koje dolazi kada se hrana zagrijava.