Koja je upotreba željeza u hrani i pićima?

Željezo je esencijalni mineral za ljudsko zdravlje i igra ključnu ulogu u raznim tjelesnim funkcijama. U kontekstu hrane i pića, željezo ima nekoliko važnih svrha:

1. Prijenos kisika: Željezo je vitalna komponenta hemoglobina, proteina u crvenim krvnim stanicama koji prenosi kisik iz pluća do različitih tkiva i organa u cijelom tijelu. Bez odgovarajuće količine željeza, tijelo ne može proizvesti dovoljno hemoglobina, što rezultira stanjem koje se naziva anemija uzrokovana nedostatkom željeza.

2. Proizvodnja energije: Željezo je također uključeno u lanac prijenosa elektrona, niz kemijskih reakcija u stanicama koje stvaraju energiju. Neophodan je za pravilan rad mitohondrija, energetskih stanica stanica.

3. Funkcije enzima: Željezo djeluje kao kofaktor za brojne enzime uključene u različite metaboličke putove, uključujući one povezane s energetskim metabolizmom, sintezom hema i sintezom DNA.

4. Funkcija imunološkog sustava: Željezo igra vitalnu ulogu u imunološkom sustavu olakšavajući rast, sazrijevanje i funkciju imunoloških stanica, kao što su makrofagi i neutrofili.

5. Razvoj mozga: Željezo je ključno za razvoj mozga, posebno u ranom djetinjstvu. Podržava kognitivne funkcije kao što su učenje, pamćenje i rješavanje problema.

Željezo u hrani i pićima:

Namirnice koje su prirodno bogate željezom uključuju:

- Crveno meso, poput govedine, janjetine i svinjetine

- Perad, poput piletine i puretine

- Riba i morski plodovi, posebno riba tamnog mesa poput tune i skuše

- Grah, leća i druge mahunarke

- Orašasti plodovi i sjemenke, poput badema, indijskih oraščića i chia sjemenki

- Tamno lisnato povrće, poput špinata, kelja i raštike

- Suho voće, poput grožđica, suhih šljiva i marelica

- Cjelovite žitarice, kao što su obogaćene žitarice i kruh

Napici koji mogu pridonijeti unosu željeza uključuju:

- Obogaćeni voćni sokovi i žitarice

- Sok od suhih šljiva

- Crni čaj

Željezna utvrda:

Zbog raširene prevalencije nedostatka željeza, mnoge su zemlje provele programe obogaćivanja željezom kako bi povećale sadržaj željeza u određenoj hrani i pićima. To se obično radi dodavanjem spojeva željeza, poput željeznog sulfata ili željeznog fumarata, u hranu poput kruha, brašna, riže i soli. Obogaćivanje željezom može učinkovito poboljšati status željeza u populaciji kod koje postoji rizik od nedostatka.

Važno je napomenuti da iako je željezo esencijalni nutrijent, konzumiranje previše željeza može dovesti do zdravstvenih problema. Stoga se preporuča umjerena konzumacija hrane i pića bogatih željezom te konzultacija sa zdravstvenim djelatnikom ako ste zabrinuti u vezi s unosom ili statusom željeza.