Zašto se ocat i mlijeko zgrušavaju?

Ocat i mlijeko se zgrušavaju zbog reakcije između kiseline u octu i proteina u mlijeku. Kada kiselina u octu dođe u kontakt s proteinima u mlijeku, uzrokuje zgrušavanje proteina i stvaranje gruša. Gruš je netopiv u mlijeku pa se odvaja od tekućine i izbija na površinu.

Vrsta octa koja se koristi također može utjecati na to kako se mlijeko zgrušava. Neki ocat, kao što je bijeli ocat, su kiseliji od drugih, kao što je crveni vinski ocat. Što je ocat kiseliji, mlijeko će se brže zgrušati.

Temperatura mlijeka također može utjecati na to kako se zgrušava. Mlijeko koje je hladno zgrušat će se sporije od mlijeka koje je toplo.

Usireno mlijeko se može koristiti za pripremu raznih jela, kao što su svježi sir, ricotta sir i paneer.