Što sadrži ocat?

- Octena kiselina :Ovo je glavni sastojak octa i daje mu kiselkasti okus i karakterističan miris. Proizvodi se kada etanol (alkohol) prolazi kroz fermentaciju bakterija octene kiseline. Koncentracija octene kiseline u octu varira ovisno o vrsti, ali destilirani bijeli ocat obično sadrži oko 5-10% octene kiseline.

- Voda :Voda čini većinu volumena octa.

- Spojevi u tragovima :Ocat također može sadržavati količine drugih spojeva u tragovima, kao što su minerali (npr. kalij, kalcij), vitamini (npr. vitamin C, vitamin B1) i agensi okusa (npr. esteri). Ovi spojevi mogu varirati ovisno o izvoru octa i procesu proizvodnje.

Balzamični ocat, na primjer, proizvodi se od koncentriranog mošta od grožđa i prolazi kroz duži proces starenja, što rezultira jasnim profilom okusa i višom koncentracijom spojeva poput polifenola i antioksidansa u usporedbi s destiliranim bijelim octom.