Što je bijelo u salami?

Salama je vrsta sušene kobasice koja se pravi od mljevenog mesa, obično svinjskog ili goveđeg. Obično se fermentira i suši, a proces fermentacije je ono što proizvodi bijelu tvar na površini kobasice. Ova bijela stvar je vrsta plijesni koja se zove penicillium nalgiovense. Bezopasna je za jelo i zapravo doprinosi okusu i teksturi salame. Plijesan pomaže u razgradnji bjelančevina u mesu, što salamu čini mekšom i ukusnijom. Također pomaže u sprječavanju rasta štetnih bakterija.

Neki ljudi mogu biti alergični na Penicillium nalgiovense, stoga je važno pročitati etiketu salame prije nego je pojedu ako imate bilo kakvih nedoumica.