Koji je tajni sastojak zašto siopao bijelo?

Ne postoji tajni sastojak koji siopao čini bijelim. Bjelina siopaa dolazi od brašna koje se koristi za izradu tijesta, a to je obično višenamjensko brašno. Višenamjensko brašno proizvodi se od mješavine tvrde i meke pšenice, a ima visok sadržaj glutena. Gluten je protein koji daje kruhu teksturu za žvakanje, a također pomaže u držanju tijesta. Kada se višenamjensko brašno pomiješa s vodom, gluten stvara mrežu veza koje hvataju mjehuriće zraka koje stvara kvasac. Ova mreža veza također sprječava lomljenje tijesta, zbog čega siopao može zadržati svoj oblik dok se kuha na pari.