Koja je glavna upotreba enzima rohapect u koncentratima voćnih sokova?

Rohapect enzimi, posebno Rohapect PL iz AB Enzymes, imaju značaj u industriji voćnih sokova. Rohapect PL spada u kategoriju pektinolitičkih enzima, koji posjeduju sposobnost razgradnje pektina, složenog polisaharida koji se nalazi u stjenkama stanica voća. Pektin doprinosi teksturi i stabilnosti voća i voćnih sokova.

Glavna upotreba enzima Rohapect u koncentratima voćnih sokova leži u poboljšanju bistrine soka, poboljšanju ekstrakcije soka i postizanju boljeg protoka soka. Evo kako enzim Rohapect ostvaruje te učinke:

1. Bistroća soka: Rohapect enzim igra ključnu ulogu u dobivanju bistrih i stabilnih voćnih sokova. Razgrađuje i modificira pektin, što doprinosi zamućenju i zamagljenosti voćnih sokova. Razgradnjom pektina, enzim omogućuje učinkovitije uklanjanje netopljivih krutih tvari tijekom procesa filtracije, što rezultira bistrim i vizualno privlačnim konačnim proizvodom.

2. Poboljšano cijeđenje soka: Pektin može djelovati kao barijera tijekom ekstrakcije soka, ometajući učinkovito oslobađanje soka iz tkiva voća. Enzim Rohapect pomaže u razgradnji pektina u matrici voća, što omogućuje bolju ekstrakciju soka. To dovodi do povećanog prinosa soka, maksimizirajući količinu soka dobivenog iz voća.

3. Bolji protok soka: Razgradnja pektina enzimom Rohapect smanjuje viskoznost i poboljšava protok soka. To smanjuje otpor koji se javlja tijekom obrade soka, olakšavajući pumpanje, filtriranje i pakiranje soka.

Osim ovih primarnih učinaka, enzim Rohapect također može doprinijeti boljoj stabilnosti soka, poboljšanom oslobađanju okusa i produljenom roku trajanja. Pažljivim kontroliranjem doziranja enzima i uvjeta obrade, proizvođači voćnih sokova mogu optimizirati upotrebu Rohapect enzima kako bi postigli željene karakteristike kvalitete soka i zadovoljili preferencije potrošača.