Koje su kiseline u butternut tikvi?

1. Jabučna kiselina: Ova kiselina se obično nalazi u voću i povrću i doprinosi njihovom trpkom okusu. Također je uključen u Krebsov ciklus, ključni metabolički put koji stvara energiju u stanicama.

2. Limunska kiselina: Limunska kiselina je još jedna bogata organska kiselina u butternut tikvi. Dodaje kiselkast okus i igra ulogu u očuvanju i aromatiziranju hrane. Također je uključen u razne biološke procese, poput energetskog metabolizma i stanične signalizacije.

3. Oksalna kiselina: Oksalna kiselina je prisutna u različitim količinama u butternut tikvi. Može se vezati s određenim mineralima, poput kalcija, smanjujući njihovu apsorpciju. Međutim, kuhanje butternut tikve može smanjiti razinu oksalne kiseline, čineći je bioraspoloživijom.

4. Vinska kiselina: Vinska kiselina je manje istaknuta organska kiselina u butternut tikvi. Također se nalazi u grožđu i drugom voću, pridonoseći njihovom kiselkastom okusu.

Specifična koncentracija ovih kiselina može varirati ovisno o sorti butternut tikve, uvjetima uzgoja i stupnju zrelosti.