Zašto se Nacl koristi u sladoledima?

Sol (NaCl) se doista često koristi u proizvodnji sladoleda, ali njezina primarna svrha nije spriječiti smrzavanje sladoleda. Sol se koristi u sladoledu iz nekoliko razloga:

Poboljšanje okusa: Sol djeluje kao pojačivač okusa, pojačavajući i uravnotežujući slatkoću sladoleda. Suprotstavlja se pretjeranoj slatkoći i pomaže u isticanju ostalih okusa u sladoledu, poput vanilije, čokolade ili voća.

Kontrola procesa zamrzavanja: Iako sol ne sprječava smrzavanje sladoleda, ona utječe na proces smrzavanja i stvaranje ledenih kristala. Sol snižava točku smrzavanja smjese za sladoled, omogućavajući glatku, kremastu teksturu umjesto velikih kristala leda. Pomaže u kontroli rasta i veličine kristala leda, što rezultira poželjnijom teksturom i konzistencijom.

Poboljšanje stabilnosti: Sol pomaže u stabilizaciji emulzije sladoleda, koja je mješavina masti, vode i zraka. U interakciji s proteinima prisutnim u sladoledu, sol pomaže u održavanju dosljedne i stabilne teksture tijekom vremena, sprječavajući neželjene promjene u strukturi sladoleda.

Povećanje prekoračenja: Prekoračenje se odnosi na količinu zraka uključenog tijekom procesa zamrzavanja. Sol pomaže u povećanju rasipanja, što rezultira većim volumenom sladoleda s lakšom i pahuljastijom teksturom.

Antibakterijska svojstva: Sol, u tragovima, ima antimikrobna svojstva koja mogu inhibirati rast određenih mikroorganizama, potencijalno povećavajući rok trajanja sladoleda.

Važno je napomenuti da je količina soli koja se koristi u sladoledu relativno mala i pažljivo kontrolirana kako bi se postigli željeni učinci, a da se sladoled ne zasoli. Obično se dodaje samo mala količina soli, često manje od 1% ukupne težine smjese.