Koje biomolekule ima majoneza?

Majoneza je emulzija ulja u vodi, stabilizirana lecitinom iz žumanjka jajeta. Sadrži i vodu, žumanjak, ocat, senf, šećer, sol i začine.

Glavne biomolekule u majonezi su:

Lipidi: Majoneza se uglavnom sastoji od lipida (ulja), uključujući:

- Nezasićene masne kiseline, kao što su oleinska kiselina (omega-9), linolna kiselina (omega-6) i alfa-linolenska kiselina (omega-3)

- Zasićene masne kiseline, poput palmitinske kiseline i stearinske kiseline

Proteini: Proteini u majonezi uglavnom dolaze iz žumanjka, a uključuju:

- Fosfoproteini, kao što je lecitin

- Lipoproteini, poput lipoproteina niske gustoće (LDL) i lipoproteina visoke gustoće (HDL)

Ugljikohidrati: Majoneza sadrži male količine ugljikohidrata, uključujući:

- Šećeri, poput glukoze i fruktoze

- Škrob, iz sjemena gorušice

Ostalo: Majoneza također sadrži vodu, ocat, senf, začine i sol.

- Ocat je začin od octene kiseline koja nastaje fermentacijom etanola.

- Sjemenke gorušice su vrsta sjemena koja se koristi za izradu senfa, začina ljutog okusa.

- Začini se obično koriste za dodavanje okusa majonezi, a mogu uključivati ​​crni papar, češnjak i papriku.

- Sol je mineral koji se koristi za poboljšanje okusa majoneze i njeno očuvanje.