Zašto se umjesto glukoznog sirupa koristi fruktozni sirup?

Evo usporedbe između fruktoznog i glukoznog sirupa:

Fruktozni sirup:

1. Slatkoća: Fruktoza je slađa od saharoze (stolnog šećera) i glukoze, što je čini učinkovitijim zaslađivačem.

2. Okus: Fruktoza ima jedinstven slatki okus koji se često opisuje kao "voćni" ili "slatko-opor".

3. Otopivost: Fruktoza je topljivija od ostalih šećera, što je čini idealnom za upotrebu u pićima i tekućim proizvodima.

4. Higroskopnost: Fruktoza lako upija vlagu, što je čini korisnom za zadržavanje vlage u pekarskim i drugim proizvodima.

5. Cijena: Fruktozni sirup općenito je jeftiniji od ostalih zaslađivača.

Glukozni sirup:

1. Slatkoća: Glukoza je manje slatka od saharoze, ali je ipak slađa od fruktoze.

2. Okus: Glukoza ima neutralan, blago sladak okus.

3. Otopivost: Glukoza je manje topiva od fruktoze i saharoze, što je čini prikladnijom za upotrebu u krutim ili polukrutim proizvodima.

4. Higroskopnost: Glukozni sirup upija vlagu sporije od fruktoznog sirupa, što ga čini manje učinkovitim u zadržavanju vlage u proizvodima.

5. Cijena: Glukozni sirup općenito je skuplji od fruktoznog sirupa.

Na temelju ovih karakteristika, fruktozni sirup i glukozni sirup koriste se prema njihovim specifičnim svojstvima i željenim rezultatima u različitim prehrambenim proizvodima. Fruktozni sirup često se preferira u pićima, tekućim proizvodima i proizvodima gdje je poželjan slatko-oporki okus. Glukozni sirup, s druge strane, obično se koristi u čvrstim ili polukrutim proizvodima, kao što su peciva, slatkiši i džemovi.