Što će se dogoditi ako se fondant zagrije preko 37 Celzija?

Ako se zagrije iznad 37 stupnjeva Celzijevih (98,6 stupnjeva Fahrenheita), šećerni sirup u fondanu će se početi topiti i smjesa će postati mekana i tekuća, izgubit će svoju čvrstu konzistenciju. To će otežati rad s njim i može uzrokovati deformaciju ili kolaps fondanta. Kako biste to spriječili, važno je držati fondant na hladnoj temperaturi, idealno između 18 i 22 stupnja Celzijusa (65 i 72 stupnja Fahrenheita).