Koja je razlika između mljevenja žita i mljevenja žita?

- Smanjuje veličinu zrna opetovanim udarcima pomoću mužara i tučka ili sličnog alata.

- Usitnjava tvrdi vanjski sloj zrna, koji se naziva ljuska.

- Razbija endosperm na manje dijelove.

- Proizvodi grubi, teksturirani obrok ili brašno.

- Zadržava mekinje, klice i endosperm, čineći obrok ili brašno cjelovitim i čuvajući njegovu hranjivu vrijednost.

- Obično se koristi u tradicionalnoj preradi hrane i maloj poljoprivredi.

Mljevenje žitarica

- Smanjuje veličinu zrna upotrebom mlina ili mlina s rotirajućim kamenjem ili metalnim oštricama.

- Fino usitnjava zrno, uključujući ljusku, endosperm i klicu.

- Daje fino, praškasto brašno glatke teksture.

- Odvaja mekinje od endosperma, što rezultira bijelim brašnom kojem nedostaje nutritivna vrijednost brašna od cjelovitog zrna.

- Obično se koristi u industrijskoj proizvodnji brašna i komercijalnoj preradi hrane.

Ukratko, tucanje zrna uključuje grubo drobljenje uz pomoć udarca, čime se čuva cijelo zrno, a često se radi ručno ili u malom opsegu. Mljevenje žitarica uključuje fino drobljenje pomoću rotirajućih mehanizama, proizvodi rafinirano brašno i obično se koristi u velikoj preradi hrane. Obje metode imaju kulturološki i kulinarski značaj, no mljevenje je povezano s tradicionalnom praksom, dok mljevenje prevladava u modernoj proizvodnji hrane.