Zašto se čips savija?

Proces uvijanja čipsa počinje odabirom pravog krumpira. U pravilu se koristi crveni krumpir jer ima visok udio škroba i nizak udio vlage, što ga čini idealnim za prženje.

- Rezanje . Zatim se strojem za rezanje krumpira tanko nareže. Idealna debljina kriški je između 1/16 i 1/8 inča, jer će to omogućiti da se čips ravnomjerno ispeče i postane hrskav.

- Ispiranje . Narezani krumpir zatim isperite u hladnoj vodi kako biste uklonili višak škroba. To pomaže u sprječavanju lijepljenja čipsa tijekom prženja.

Natapanje. Kriške krumpira se zatim potapaju u otopinu slane vode. To pomaže poboljšati okus čipsa i također pomaže smanjiti vrijeme prženja.

- Prženje . Narezani krumpir se zatim prži u dubokom ulju na temperaturi od oko 350 stupnjeva Fahrenheita. Ova visoka temperatura uzrokuje brzo isparavanje sadržaja vode u čipsu, što stvara paru. Para uzrokuje da se čips napuhne i postane hrskav.

- Curling . Dok se čips prži, prirodni šećeri u krumpiru se karameliziraju i stvaraju koricu na površini čipsa. Ova kora djeluje kao barijera koja sprječava izlazak pare iz čipsa, što uzrokuje njihovo savijanje.

Osim karamelizacije šećera, isparavanje vodenog sadržaja u čipsu također pridonosi procesu uvijanja. Kako voda isparava, čips postaje lakši i plutajući, što uzrokuje da ispliva na površinu ulja. To zauzvrat omogućuje toplini iz ulja da ravnomjernije cirkulira oko čipsa, što potiče ravnomjerno kuhanje i rezultira prekrasnom zlatno smeđom bojom.

Neki se čips proizvodi i oblikuje kao kovrče od samog početka - često se začinjava dodatkom drugih okusa