Koji je recept za cassareep?

Cassareep je gusti, tamnosmeđi umak koji se obično koristi u karipskoj i južnoameričkoj kuhinji. Tradicionalno se proizvodi kuhanjem i redukcijom tekućine bogate škrobom dobivene ribanjem i prešanjem korijena kasave. Korijen kasave je tropsko korjenasto povrće koje je vrlo popularno u mnogim dijelovima svijeta.

Evo jednostavnog recepta za izradu vlastitog cassareepa kod kuće:

Sastojci:

* Svježi ili sušeni korijen kasave (možete koristiti i smrznut ako ga nema)

* Voda

* Sol

Upute:

1. Priprema kasave:

- Ako koristite svježu kasavu, ogulite je i naribajte kuhačom za hranu ili ribežom.

- Ako koristite sušenu kasavu, potopite je u vodu nekoliko sati ili preko noći da se rehidrira.

2. Izdvajanje:

- Dodajte naribanu ili rehidriranu kasavu u veliki lonac.

- Dodajte vode da prekrije kasavu za otprilike jedan inč.

- Zakuhajte vodu na jakoj vatri.

- Smanjite vatru na srednju i pirjajte oko sat vremena uz povremeno miješanje.

3. Cijeđenje:

- Nakon sat vremena procijedite smjesu pomoću finog sita u čist lonac ili zdjelu otpornu na toplinu.

- Drvenom žlicom ili lopaticom ostružite pulpu i pritisnite je uz sito kako biste izvukli što više tekućine.

4. Kuhanje i reduciranje:

- Procijeđenu tekućinu (sok od kasave) ponovno zakuhajte.

- Nakon što zavrije, smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte nekoliko sati dok se ne smanji na otprilike trećinu prvobitnog volumena. Ovaj proces može trajati nekoliko sati ili čak cijeli dan.

- Cassareep bi se trebao zgusnuti i postati tamnosmeđe boje.

5. Sol:

- Posolite po ukusu. Budite oprezni sa solju u ovoj fazi jer će mnoga jela koja koriste cassareep već imati dodatne začine.

6. Skladištenje:

- Ostavite cassareep da se potpuno ohladi.

- Čuvajte ga u poklopljenoj staklenoj posudi ili tegli u hladnjaku.

- Cassareep se može držati u hladnjaku nekoliko tjedana ili mjeseci, ali za dulje skladištenje, možete ga zamrznuti u hermetički zatvorenim posudama do godinu dana.

Upotrebe Cassareepa:

Cassareep je osnova mnogih karipskih i južnoameričkih jela. Dodaje bogat, pikantan i umami okus varivima, juhama, umacima i marinadama. Neka popularna jela koja koriste cassareep su paprenjak, curry, pirjano meso i jamajčansko jelo ackee i slana riba.

Napomena:korijen kasave može biti otrovan ako se konzumira sirov. Mora se pravilno kuhati ili obraditi prije konzumiranja. Ako ne možete pronaći svježu manioku, paketi sušene kasave obično su dostupni u specijaliziranim trgovinama ili na internetu.