Zašto su rafinirane žitarice nutritivno lošije od cjelovitih žitarica?

Rafiniranje žitarica uklanja nekoliko esencijalnih hranjivih tvari, što ih čini nutritivno inferiornijim od cjelovitih žitarica. Evo zašto:

1. Gubitak vlakana:

- Cjelovite žitarice bogat su izvor dijetalnih vlakana koja su važna za zdravlje probave, sitost i kontrolu šećera u krvi.

- Rafiniranje žitarica uklanja većinu sadržaja vlakana, ostavljajući rafinirani proizvod sa značajno smanjenim sadržajem vlakana.

2. Uklanjanje vitamina B:

- Cjelovite žitarice sadrže obilje vitamina B, poput tiamina, riboflavina, niacina i folata.

- Tijekom procesa rafiniranja ti se vitamini gube, a rafinirane žitarice zahtijevaju obogaćivanje kako bi se obnovile neke od tih nutrijenata.

3. Smanjeni minerali:

- Cjelovite žitarice dobar su izvor minerala poput magnezija, željeza, cinka i selena.

- Rafiniranjem se uklanjaju vanjski slojevi zrna gdje se nalazi većina ovih minerala, što rezultira manjim sadržajem minerala.

4. Viši glikemijski indeks:

- Cjelovite žitarice imaju niži glikemijski indeks (GI) u usporedbi s rafiniranim žitaricama.

- Rafiniranje žitarica povećava udio brzo probavljivog škroba, što dovodi do bržeg porasta razine šećera u krvi i potencijalno pridonosi debljanju i riziku od dijabetesa.

5. Smanjeni fitokemikalije:

- Cjelovite žitarice su bogate fitokemikalijama, koje imaju antioksidativna i protuupalna svojstva.

- Pročišćavanje žitarica uklanja mnoge od ovih korisnih biljnih spojeva.

6. Potencijalno uklanjanje hranjivih tvari:

- Rafinirane žitarice mogu biti podvrgnute daljnjoj obradi, poput izbjeljivanja ili obogaćivanja.

- Dok ovaj proces ima za cilj poboljšati određene hranjive tvari, on također može ukloniti druge bitne hranjive tvari.

7. Ograničena gustoća hranjivih tvari:

- Rafinirane žitarice obično sadrže manje hranjivih tvari po porciji u usporedbi s cjelovitim žitaricama.

- Hranjiva gustoća rafiniranih žitarica često je manja zbog uklanjanja mekinja i klica tijekom obrade.

Kako biste održali optimalnu prehranu i iskoristili zdravstvene prednosti cjelovitih žitarica, preporuča se dati prednost hrani od cjelovitih žitarica u odnosu na rafinirane žitarice u vašoj prehrani.