Zašto krompir postaje smeđi?

Brisanje krumpira prirodni je proces uzrokovan enzimom polifenol oksidazom, koji se aktivira kada se krumpir prereže ili izgnječi. Ovaj enzim reagira sa spojevima u krumpiru koji se nazivaju polifenoli, uzrokujući njihovu oksidaciju i smeđu boju.

Na brzinu smeđivanja krumpira može utjecati nekoliko čimbenika, uključujući sortu krumpira, zrelost krumpira i uvjete skladištenja. Neke sorte krumpira, kao što je crveni krumpir, sklonije su tamnjenju od drugih, poput bijelog krumpira. Mlađi krumpir također ima tendenciju bržeg smeđivanja od starijeg krumpira.

Uvjeti skladištenja također mogu utjecati na brzinu smeđivanja krumpira. Krumpir koji se čuva na sobnoj temperaturi brže će posmeđiti od krumpira koji se čuva na hladnom i tamnom mjestu.

Postoji nekoliko stvari koje se mogu učiniti kako bi se spriječilo ili usporilo tamnjenje krumpira. Jedan je da ih čuvate na hladnom i tamnom mjestu. Drugi je da ih izrežete na manje komade, jer će to izložiti više površine zraku i uzrokovati da brže porumene. Na kraju krumpiru možete dodati kiselinu, npr. limunov sok ili ocat. To će pomoći u inhibiciji aktivnosti enzima polifenol oksidaze i usporiti proces tamnjenja.