Zašto se žitarice moraju kuhati u tekućini?

Žitarice se moraju kuhati u tekućini jer sadrže škrob, složeni ugljikohidrat koji mora biti hidratiziran da bi bio probavljiv. Kada se žitarice kuhaju u tekućini, molekule vode prodiru u granule škroba i uzrokuju njihovo bubrenje i pucanje, oslobađajući molekule škroba u vodu. Taj se proces naziva želatinizacija i to je ono što kuhanim žitaricama daje njihovu karakterističnu meku teksturu za žvakanje.

Žitarice se ne smiju kuhati u kipućoj vodi jer se tako mogu raspasti i postati kašaste. Umjesto toga, treba ih kuhati u kipućoj vodi ili juhi, što omogućuje polaganu i ravnomjernu želatinizaciju škroba. Preporučeni omjer vode i žitarica je 2:1, ali može varirati ovisno o vrsti žitarica koje se kuhaju.